15 octobre 2024
Pourquoi la cardamome
a le goût des souvenirs.
Dans chaque cuisine, il existe un parfum qui ouvre une porte. Chez nous, c’est souvent la cardamome.
Elle arrive avant le thé, portée par la chaleur d'une casserole et les gestes précis de celles et ceux qui préparent la table. Son parfum est floral, légèrement citronné, immédiatement reconnaissable.
« Une épice n'est jamais seulement une épice. Elle garde la mémoire des mains qui l'ont choisie. »
À Afghanistan Paris, nous la torréfions doucement, puis nous la laissons infuser avec du thé vert, du safran et quelques feuilles de menthe fraîche. Un rituel simple, comme une invitation à rester encore un peu.